“목에 관 꽂고 ‘강제’ 주입” 세계 3대 진미, 이렇게 만든다 > 유머게시판

사람의 손에 붙잡힌 오리 한 마리. 강제로 부리를 벌리고, 기다란 관을 밀어 넣는다. 그리고 그 관을 통해 어마어마한 양의 먹이를 쏟아붓는다.

얼핏 보면, 먹이를 먹지 못하는 아픈 동물을 치료하는 듯한 모습. 하지만 현실은 이와 정반대다.

단기간에 지방이 과도하게 쌓이도록 사육해, 간을 비정상적으로 크게 만들기 위한 과정. 하루에 두 차례씩, 약 2주 동안 먹이를 강제 주입한 뒤 도축한다.

이렇게 만들어진 음식이 바로 세계 3대 진미에 속하는 ‘푸아그라’. 부드러운 식감과 진한 풍미로 유명한 고급 식재료로, 미식가들의 전유물로 여겨진다.

하지만, 이를 위해 주 생산국인 프랑스에서만 매년 2000만마리의 거위와 오리가 먹이를 강제주입당하는 등 혹독한 사육 방식에 의해 희생되고 있다.

그런데 최근 푸아그라 생산 과정의 잔혹함이 알려지며, 미국 일부 주에서 강제급식 푸아그라 유통을 금지하는 움직임도 나타나고 있다. 시민들 또한 이같은 조치에 대다수 ‘찬성’ 의사를 표한 것으로 알려졌다.

푸아그라는 프랑스어로 ‘기름진 간’이라는 뜻이다. 이름 그대로 오리나 거위의 간에 지방을 잔뜩 축적시켜 만드는 식재료다.

방법은 간단하다. 오리나 거위의 몸을 붙잡고, 부리 안쪽으로 관을 삽입한다. 이후 관을 통해 옥수수 등을 섞은 사료를 주입한다. 이같은 과정은 약 10~15일 동안 진행된다. 하루 2차례식 반복하며, 총 20~30차례 관을 삽입한다.

이렇게 먹이를 강제로 공급하면 간에 지방이 쌓이기 시작한다. 반복적인 급식으로 간이 비대해지고, 결국 일반적인 상태보다 훨씬 커진 간을 식재료로 사용하는 것이다.

문제는 이 과정이 동물들의 건강에 미치는 영향이다. 지난 9월 국제학술지 ‘애니멀스(Animals)’에 발표된 연구에 따르면 강제급식 과정에서 오리와 거위의 식도에 상처가 발생하거나, 간이 커지면서 이동 능력이 떨어지는 문제가 나타날 수 있다.

반복적인 관 삽입과 신체적 구속, 급격한 체중 증가 등이 동물복지에 악영향을 미칠 수 있다는 것이다. 이 같은 문제는 오래전부터 지적돼 왔다. 유럽연합(EU) 산하 동물복지 관련 과학위원회는 이미 1998년 강제급식이 조류의 복지에 해롭다는 결론을 내린 바 있다.

그런데도 푸아그라는 지금 이 순간에도 대량 생산되고 있다. 프랑스 농업부의 2025년 농업통계에 따르면 지난해 프랑스에서 생산된 푸아그라용 오리는 약 2378만마리, 거위는 약 6만6000마리에 달한다.

이를 합치면 약 2385만마리. 프랑스 한 나라에서만 연간 2400만마리에 가까운 오리와 거위가 푸아그라 생산에 이용되는 셈이다. 프랑스에서는 푸아그라를 전통적인 식문화로 여긴다. 실제 프랑스 법률에도 푸아그라가 보호받는 문화·미식 유산이라고 명시돼 있다.

푸아그라 생산 공장. 작업자가 거위의 몸에 먹이를 주입하고 있다.[PETA 홈페이지 갈무리]